全球信息:猪肘子的简单做法还好吃_猪肘子的简单做法

1、　　肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。以下是小编为大家整理的猪肘子的简单做法大全，仅供参考，希望能够帮助到大家。

2、　　红烧猪肘

(资料图)

3、　　材料

4、　　猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙(30ml)，老抽1汤匙(15ml)，料酒2汤匙(30ml)，盐2汤匙(30克)，八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。

5、　　做法

6、　　猪肘去毛，处理干净。

7、　　锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。

8、　　不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。

9、　　捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。

10、　　锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。

11、　　待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

12、　　猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

13、　　再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。

14、　　如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

15、　　把香料混合后放入调料袋中。

16、　　把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。

17、　　锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。

18、　　炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

19、　　2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。

20、　　

21、　　东坡肘子

22、　　主料

23、　　肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。

24、　　香料

25、　　桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。

26、　　做法

27、　　葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

28、　　肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

29、　　另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

30、　　待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

31、　　放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

32、　　煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

33、　　捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

34、　　当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

35、　　结语：以上就是为您带来的几款猪肘子的美味食谱，大家学会了吗?猪肘子营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。

36、　　材料

37、　　猪前肘，

38、　　调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳

39、　　做法

40、　　洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）

41、　　将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的.现象了）

42、　　锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

43、　　锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

44、　　将焯好的肘子从锅中捞出

45、　　开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

46、　　小火待冰糖慢慢融化

47、　　将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

48、　　冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

49、　　当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

50、　　将糖色倒入熬制好的汤锅里

51、　　放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

52、　　转成中火盖盖

53、　　一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

54、　　中火酱制半小时待肘子入味

55、　　待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

56、　　将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

57、　　最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

58、　　将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

59、　　用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

60、　　福寿肘子

61、　　原料：肘子1000克、生菜(花叶)300克、淀粉适量。

62、　　调料：高汤适量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、酱油50克、白糖5克、葱油15克。

63、　　做法：

64、　　刮去肘子上的白毛用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。

65、　　锅上火放油烧热将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀深度为肉的4/5。

66、　　取一容器放入加工好的肘子加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂沥去汤汁。

67、　　将生菜洗净码在盘中将蒸好的肘肉扣在盘中。

68、　　 炒烧上火将剩余的汤汁烧开去浮沫，用水淀粉兑成汁芡再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

69、　　特点：红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。

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