宿州吃鸡，可太香了

“鸡鸣将旦，为人起居。”过去人们常以雄鸡报晓的啼鸣作为一天开始的标志，而中国人对鸡根深蒂固的情结，不止于报晓，更体现在食俗之上。

至味人间：千年吃鸡的历史

【资料图】

国人的吃鸡历史已有千年，正所谓“无鸡不成欢”。鸡的做法更是兼容并蓄、花样迭出，吃鸡更代表着一种隆重、一种祝愿。

中国有科学鉴定的家鸡最早发现在距今3300年前的河南安阳殷墟遗址。这是目前得到国际动物考古界认可的世界上已知最早的家鸡。也就是说，中国养鸡吃鸡的历史至少有3000多年了。

孟浩然言：“故人具鸡黍，邀我至田家。”陆游说：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”这些句子反映了当时待客惯用鸡，且以鸡饭同炊来彰显田园质朴；它是一种与登堂入室的鱼虾河鲜、草莽江湖的烤肉烤饼都不同的精神气质。

在美食上，中国人向来就极具想象力。早在两千多年前，中国人就拜倒在鸡肉的美味之下。

在两千多年前的汉墓之中，发现一个陶盆里摆放了一只鸡，还留存有鸡骨头。陶盆底部有一个写着“符离丞印”的封印。品尝符离集一带的“烹鸡术”，业已成为风尚。

但在历史传说中，宿州市埇桥区符离集的吃鸡历史，还要再往前几千年。据《史记·夏本纪》记载，上古时期水患频发，尧帝为治水奔走疾呼，积劳成疾。彭祖听闻后，进献了一碗飘香的鸡汤。将鸡汤一饮而尽后，尧帝容光焕发，随后将彭祖封于大彭一带（今江苏徐州）。而宿州符离集，当时就在大彭国的管辖范围之内。

宿州符离集虽然只是一座镇，却有着“四省交界、九州通衢”的交通优势，打开了城市南北发展的主通道，它是铁路站点的好选择，而烧鸡的声名远播正得感谢绿皮火车时代。

“鸡”不可待：从头吃到脚

每当有列车缓缓停靠在宿州符离站月台（停留时长为半个小时左右），当地小贩就会推着一辆木质四轮小车一拥而上，边走边吆喝着“吃烧鸡喽，刚出锅的符离集烧鸡哦”。

宿州市埇桥区符离集位于中国南北交界处，自古以来便是商贾云集之地。

在1912年津浦铁路建成通车之后，由于符离集水质较好，不易起垢，加上符离站位于济南铁路局与上海铁路局的交汇处，符离站便成了往来车辆换水停整的必经之站。

小贩推着的这辆独特的“烧鸡收纳装置”，旅客们都习惯性称为“烧鸡车子”，在小车的隔断上还有用红漆写的“符离烧鸡名产”。

车子里的铝制托盘上，整齐地摆放着刚出锅的热烧鸡，渗出的黄油，特别是在阳光的照射下，金灿灿的，让人看了直吞口水。随便撕下一块来，嚼骨而有余香，吃完都忍不住想要嗦一下指头。即使是隔着玻璃，也挡不住在月台上弥漫而来的那一阵阵香味。

在那个物资相对匮乏的年代，烧鸡可是“奢侈品”。有些人途经符离站，定会拿出并不宽裕的钱包，买上一只或两只，在拥挤的车厢内大快朵颐，总能吸引旁人侧目艳羡，甚至引来沉默的邻座和自己搭讪……

宿州符离集烧鸡和其他地方的鸡不同，它是以符离集产的麻鸡为原材料。以前的符离集属徐淮地区，水乡泽国是野鸡天然栖息地，当地居民将野鸡抓回家当家鸡饲养，后面就演化成了符离麻鸡。

符离麻鸡俗称“小山鸡”，体小紧凑如梭型或元宝型，他们习惯将鸡散养，所以用麻鸡制作的符离集烧鸡吃起来柔韧有力。

除了食材好，传统的“十五道工艺+十八味香辛料”加工工艺赋予了符离集烧鸡肉质白嫩、浓香四溢的特点。符离集烧鸡制作工序和其他的差不多，不一样的是在油炸前，鸡身上涂的是饴糖和红曲，因此色泽比普通烧鸡更亮丽。

当然，除了色泽与口感，符离集烧鸡的独特造型也为这一小吃提升了“辨识度”。鸡翅别入喙下，鸡爪塞入腹内，整体呈椭圆形。这一独特的造型叫做“九龙八卦，填腿入腹”。

符离集烧鸡吃法也是非常有特色，符离集烧鸡最好的吃法绝对是手撕。扯下鸡翅，撕开鸡腿，鸡肉彼此分离，鸡皮往往“难舍难分”。连皮带肉是最好的，如果皮肉间还留有一小块鸡冻，滋味便更加丰富。

对于宿州人来说，童年的记忆里，符离集烧鸡一定占有一席之地。逢年过节，餐桌上总少不了一只烧鸡，走亲访友，手中也一定会提一只烧鸡。

符离集烧鸡的未来

是诗和远方

“大火车开到了符离集，符离集端出的是烧鸡……”这首当地人耳熟能详的《烧鸡歌》，唱出了符离集烧鸡在绿皮车时代的名气。

从朝中贡品，到省级非遗；从“中国四大名鸡”之首，到斩获“中国驰名商标”；符离集烧鸡伴随着宿州符离集这个千年古镇，在时间的流逝中历久弥新。

但“酒香”也怕巷子深。在符离集烧鸡申报成为国家地理标志产品之后的第二年，符离集站就关停客运了，烧鸡叫卖声也不再出现。为了不让符离集烧鸡的发展步伐停滞于此，便开始了它的“谋生”之路。

当地建设高标准的符离集烧鸡产业园，在传统制作技艺的基础上进行了创新，烧鸡进入大规模的流水线生产。采取线下连锁店的经营方式，电商直播也加入其中，还上线了两列宿州埇桥“符离集烧鸡”号高铁专列。

所谓“入口之物皆可烧”。当地的烧鸡企业还开发出风味小菜、调味品、休闲小包装等多个新品种，还从鸡产品向牛、猪、鸭、豆制品等这些领域延伸。

如今，宿州符离集烧鸡已走向世界，飘香海外。产品销往了俄罗斯、韩国、日本、美国和东南亚地区，以及100多个大中城市，成为宿州市食品业优质的品牌。

宿州，除了是符离集烧鸡的“家乡”，它还有另一番美丽。是白居易眼里的“离离原上草，一岁一枯荣”。是李白沉醉的“月色望不尽，空天交相宜”。是苏轼偏爱的“不似白云乡外冷，温柔。此去淮南第一州”。

漫步新汴河堤岸，歇息在被杨柳树笼罩的长椅上，咬一口香软醇厚的烧鸡，闭眼滋味蹦跳，睁眼美景环绕，

在宿州吃鸡，可太香了！（张尹彦 罗婷）

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